卵转铁蛋白与乳铁蛋白均为多功用蛋白，具有类似的特性。因而，卵转铁蛋白被以为可作为乳铁蛋白的平价代替蛋白。天然状态下，乳铁蛋白和卵转铁蛋白之间铁饱和度的差异引起了研讨者的爱好，但铁饱和度是否是卵转铁蛋白作为乳铁蛋白的平价代替蛋白的约束条件仍不确认。基于此，本研讨经过系统研讨不同铁饱和度水平下卵转铁蛋白的结构、理化性质及潜在功用，旨在说明铁饱和度对卵转铁蛋白命运的影响。研讨依据成果得出，铁饱和度的添加明显改变了卵转铁蛋白的结构特性，导致其理化性质发生明显改变，例如颗粒尺度增大和耐热性进步。多肽组学剖析成果进一步显现，铁饱和度会明显影响卵转铁蛋白的抗消化性，由此发生多种分子量和潜在功用的多肽。整体而言，本研讨供给了有力依据，标明铁饱和度是卵转铁蛋白功用发挥的重要约束要素。
国家“万人方案”科技领军人才，国家百千万人才，教育部新世纪优秀人才，科技部要点范畴立异团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学拜访学习。FAO/WHO食物过敏原危险评价咨询专家，我国食物法典专家咨询会委员，我国研讨型医院学会过敏医学专业委员会副主任委员，江西省防备医学会过敏病防备与操控专业委员会主任委员，江西省食物科学技能学会秘书长。专门从事食物过敏研讨，包含过敏原结构与功用，过敏原的加工与操控以及无麸质食物的基础研讨与开发。团队作业填补了我国乳糜泻流行病学数据空白，该数据被FAO/WHO采用并使用于全球食物过敏的危险评价。团队作业还推进建立了“食物过敏要点实验室（江西）”、“脱敏特需食物工程中心”和“乳糜泻临床治疗研讨中心（新疆）”。宣布400余篇食物过敏研讨论文，其间190余篇被SCI录入，获国家发明专利41 件，获省部科技奖二等奖5 项。
为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。
为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。
